CIVET DE SENGLAR
|
Procediment: Tallar la carn a trossos petits i picar les verdures. Posar la carn i les verdures en un bol, juntament amb el pebre en gra i el vi negre i deixar-ho en maceració durant 48 hores. Escora la carn i sofregir-la en una mica d'oli en una cassola i reservar-la. En el mateix suc sofregir-hi les verdures escorregudes, un cop cuites tornar-hi a posar la carn i un got de vi negre de la maceració, deixar-ho coure una hora i mitja. Picada: Picar en el morter els alls i les ametlles i desfer‑ho amb una mica de suc de la cassola. Un cop cuit el senglar passar-lo en una altra cassola i colar la salsa amb el colador xinès i afegir-la a la cassola de la carn juntament amb la picada i deixar coure mitja hora mes.
Professora: Mª dels Àngels Vila i Perpiñà |
Ingredients: (per a 4 persones) 1 kg de porc senglar 250 g de ceba 100 g de pastanaga 200 g de porro 1 litre de vi negre 1 ramet de romaní 2 fulles de llorer pebre en gra oli, sal i pebre molt |
Picada: 15 ametlles 3 alls 100 g de fetge de porc senglar |
| < Anterior | Següent > |
|---|
