Som la Selva

Procediment:

Posar els cargols en remull amb aigua, vinagre i sal perquè quedin ben nets. Fer-los bullir després una mica i reservar-los.

Si es fa amb musclos, netejar-los i obrir-los al vapor.

Posar una mica d'oli i llard en una cassola al foc i quan estigui calent, afegir-hi la cotna.

Sofregir després les gambes durant 3 minuts. Retirar les gambes i la cotna.

En el mateix suc, rostir-hi el conill i la costella de porc. Un cop enrossits, afegir-hi el calamars i la sípia tallat a rodanxes. Deixar-ho coure una mica tirar-hi el conyac i encendre'l.

Un cop apagat, afegir-hi la ceba picada fina.

Quan estigui transparent, afegir-hi el tomàquet ratllat deixar coure una mica i afegir-hi el vi ranci i les herbes lligades en un ramet.

Deixar-ho coure durant 10 minuts, afegir-hi una mica brou de carn o aigua calenta, tapar-ho i deixar-ho coure 20 minuts més amb el foc baix.

Ingredients: (per a 6 persones)

6 talls de costella de porc

1 conill tallat en 6 trossos

1/2 kg de gambes

1 kg de cargols ó 1/2 kg de musclos

1 sípia grossa

1 calamars

1 cotna de pernil

1 ceba

400 g de tomàquets

1 vasset de conyac

1 vasset de vi ranci, sec

farigola, orenga, julivert

marduix, fonoll i llorer

oli, llard i sal

Elaboració de la picada:

Fer la picada amb els ingredients corresponents i desfer-la amb una mica de brou o aigua calenta i una cullerada d'anís. Afegir-la al conill juntament amb els cargols o musclos. Deixar-ho coure durant 10 minuts.

Afegir-hi les gambes i servir, traient el ramet d'herbes.

Professora:   Mª dels Àngels Vila Perpiñà

Picada:

2 alls

julivert

2 galetes maries

50 g d'ametlles torrades i pelades

2 presses de xocolata de vainilla

1 cullerada d'anís

pebre vermell dolç i una punta de picant