Som la Selva

Procediment:

Posar la farina en rotllana damunt del marbre, amb el sucre, la sal, l'ou, el xerès, una mica de ratlladura de llimona i el llevat desfet amb una mica de llet tíbia, col·locats al mig. Començar-ho a amassar pel mig i anar-hi incorporant la farina de mica en mica. Picar fort la massa repetidament damunt del marbre perquè agafi aire i anar trencant trossos de massa amb les mans i comprovant si es poden estirar com un xiclet. En arribar en aquest punt, incorporar-hi la mantega trossejada i acabar-ho d’amassar.

Deixar llevar la massa dins d'un bol, tapada, i en un indret una mica calent, durant un mínim de mitja hora, fins a doblar pràcticament el seu volum.

Preparar el farciment de massapà amassant bé l'ametlla ratllada amb el sucre, una mica d'aigua i una mica de ratlladura de llimona, fins que l’ametlla quedi ben desfeta. Fer-ne un cilindre i deixar-lo assecar (millor fer-ho d'un dia per l'altre).

Estirar la massa del tortell amb un corro, donant-li forma rectangular allargada, d'una llargària igual a la circumferència del tortell. Estirar el cilindre de massapà rodolant-lo amb les mans contra el marbre, fins a donar-li la mateixa longitud de la pasta. Col·locar el cordó de massapà al mig de la pasta, embolicar-lo en sentit longitudinal, aplanar bé les puntes per tancar-les i formar el tortell, afegint bé els dos extrems aplanats.  Fer-hi uns talls superficials amb un ganivet i posar-hi trossos de fruita confitada, si es vol.

Posar el tortell damunt d'una llauna de forn engreixinada i coure'l durant uns 20 minuts a 190-200 ºC, fins que s'hagi format una crosta a sota.

Professora:   Mª dels Àngels Vila i Perpiñà

Ingredients: 250 g de farina de força

50 g de sucre

1 ou

5 g de sal

1 got de llet

25 g de llevat de París

50 g de mantega

2 cullerades de xerrés

ratlladura de llimona

Farciment:     125 g d'ametlla ratllada

125 g de sucre

aigua

ratlladura de llimona